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      關于即將實施的白酒質量新國標你了解多少
      發表時間:2022-03-19

      ? GB / T10781 《白 酒質量要求》擬分為以下幾部分:

      第 1 部分: 濃香型白 酒;第 2 部分: 清香型白 酒;第 3 部分: 米香型白 酒;本次介紹的是第一部分濃香型白酒。

      ? ? 酯和有機酸是白酒中重要的呈香、呈味物質。在自然條件下, 有機酸和醇與酯發生可逆的轉化反應, 在一定時間內, 有利于產品質量風格趨于穩定, 口 感更加醇厚。本部分在修訂過程中, 遵循濃香型白 酒產品中酸酯變化的客觀規律, 對自生產日期一年內和一年后的產品提出不同的理化指標要求。

      一、新標準修改了濃香型白酒的定義。

      新定義為:以糧谷為原料, 采用濃香大曲為糖化發酵劑, 經泥窖固態發酵, 固態蒸餾, 陳釀、勾調而成的, 不直接或間接添加食用酒精及非自 身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。

      二、酒精度調整。

      調整為: 高度酒: 40%vol< 酒精度 ≤68%vol ; 低度酒: 25%vol≤ 酒精度 ≤40%vol ;

      三、修改了感官要求。

      表 1 高度酒感官要求

      項目

      優級

      一級

      色澤和外觀

      無色或微黃, 清亮透明, 無懸浮物, 無沉淀。

      香氣

      具有以濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣

      具有以濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣

      口味口感

      綿甜醇厚, 諧調爽凈, 余味悠長

      較綿甜醇厚, 諧調爽凈, 余味悠長

      風格

      具有本品典型的風格

      具有本品明顯的風格

      當酒的溫度低于 10 ℃ 時, 允許出 現白 色絮狀沉淀物質或失光。 10 ℃ 以上時應逐漸恢復正常。

      表 2 低度酒感官要求

      項目

      優級

      一級

      色澤和外觀

      無色或微黃, 清亮透明, 無懸浮物, 無沉淀

      香氣

      具有較濃郁的窖香為主的復合香氣

      具有以窖香為主的復合香氣

      口味口感

      綿甜醇和, 諧調爽凈, 余味較長

      較綿甜醇和, 諧調爽凈

      風格

      具有本品典型的風格

      具有本品明顯的風格

      當酒的溫度低于 10 ℃ 時, 允許出 現白 色絮狀沉淀物質或失光。 10 ℃ 以上時應逐漸恢復正常。

      四、修改了理化指標: 按產品自生產日期一年內和一年后分別進行要求。

      高度酒和低度酒的理化要求分別應符合表 3 、表 4 的規定。

      表 3高度酒理化要求

      項目

      優級

      一級

      酒精度/( %vol )

      40~68

      固形物/( g / L )

      0.40

      總酸( g / L )

      產品自生產日期≤ 一年的執行的指標

      0.40

      0.30

      總酯( g / L )

      2.00

      1.50

      己酸乙酯/( g / L )

      1.20

      0.60

      酸酯總量/( mmol / L )

      產品自生產日期 > 一年執行的指標

      35.0

      30.0

      己酸+己酸乙酯/( g / L )

      1.50

      1.0

      不含 40%vol 。

      酒精度在 40%vol~49%vol 的酒, 固形物可小于或等于 0.50 g / L 。

      表 4 低度酒理化要求

      項目

      優級

      一級

      酒精度/( %vol )

      25~40

      固形物/( g / L )

      0.70

      總酸( g / L )

      產品自生產日期≤ 一年的執行的指標

      0.30

      0.25

      總酯( g / L )

      1.50

      1.00

      己酸乙酯/( g / L )

      0.70

      0.40

      酸酯總量/( mmol / L )

      產品自生產日期 > 一年執行的指標

      25.0

      20.0

      己酸+己酸乙酯/( g / L )

      0.80

      0.50

      ? ?通過細讀本次新的白酒質量要求標準,相比于上一代標準主要是增加了己酸+己酸乙酯的分析檢測,其中標準中還提供了檢測方法參考。不難發現,標準中依然采用的是氣相色譜法,FID檢測器,但是選用的毛細柱。毛細分析柱可以很好地分析檢測出酒中的酸類、脂類、醇類等,不銹鋼填充柱不可以檢測出酒中的酸類,故而新國標提出的己酸+己酸乙酯的含量填充柱很難達到國標要求。

      食品安全是國家重點關心的問題,白酒作為我們國家一種特殊的飲品,新的國標的頒布都是順應社會發展需要,關注食品安全。

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